מטבח שף.
גג פתוח.
ונוף של כל העיר.
המסעדה
סקיילין יושבת בקומה העליונה של מלון סקיילין ירושלים, בכניסה לעיר. מרפסת פתוחה, ונוף שנפרש מגשר המיתרים, מעל גגות העיר, ועד לעיר העתיקה. כבר למעלה מעשור זהו אחד המקומות הבודדים בירושלים שבהם מטבח רציני נפגש עם נוף כזה.
הכול כשר. גלאט מהדרין בהשגחת רבנות ירושלים, גלאט מהדרין OU, ובהשגחת הרב אפרתי. מטבח בשרי, המתנהל ברמה הזו ללא יוצא מן הכלל.
בימים ראשון עד חמישי בערב.
שעות פתיחה
ראשון – חמישי
בשעות 23:00 – 18:00
המסעדה פתוחה לאורחי המלון ולקהל הרחב,
היין
אנחנו עובדים עם יקב טניה, יקב בוטיק בהרי בנימין — הרים שבהם מייצרים יין עוד מימי התנ״ך. כמעט לכל מנה בתפריט יש צימוד יין שנבחר יחד עם היקב.
השף
ישראל מירצקי
יותר מ־15 שנים במטבחים בסגנונות שונים לימדו אותי דבר אחד: המוצר תמיד במרכז.
אני מתחבר לפילוסופיה היפנית של דיוק ואיפוק — לבשל מעט ולהתערב רק כשצריך. העלייה לארץ והמפגש עם המטבח המקומי ועם מגוון התרבויות שסביבו נתנו לי שפה ים־תיכונית נועזת יותר: טעמים עמוקים, חומרי גלם עונתיים והרבה אופי. המטבח שלי נמצא במקום שבו שתי הגישות נפגשות.
כל מנה נבנית סביב חומר גלם אחד, עם מה שמחזק אותו בלי להשתלט עליו. המטרה היא לא להעמיס על הצלחת, אלא ליצור שילוב מדויק ומפתיע — כזה שנשאר איתכם גם אחרי שהארוחה נגמרה.
שף המסעדה
